Kabuse Sencha

Kabuse Sencha –  かぶせ茶 80g

Kabuse Sencha er hágæða japanskt grænt te með ríkulegum og sætum ilm af þurru laufinu. Uppáhellingin er lífleg, með grænu og blómakenndu bragði og léttri beiskju. Eftirbragðið er langt og ljúffengt, með auknum umamitónum og blómlegum undirtónum. Teið er skyggt frá sólu í tvær vikur fyrir uppskeru, sem gefur því sérstakt dýpt og mýkt.

Hvað er Kabuse Sencha?

Kabuse Sencha (かぶせ煎茶) er afbrigði af sencha sem er skyggt frá sólu í 1–2 vikur fyrir uppskeru. Skyggingin hægir á ljóstillífun, eykur framleiðslu á umami og gefur teinu mildara og dýpra bragð, oft með blómlegum eða sætum undirtónum. Nafnið „kabuse“ vísar til þess að plöntunum er breitt með dúk eða neti til að dempa beint sólarljós.

Rétt eins og annað sencha er laufið gufusoðið strax eftir uppskeru til að koma í veg fyrir oxun, og síðan rúllað í mjóar, dökkgrænar nálar – form sem einkennir japanskt grænt te.